Domaći stručnjaci napravili džem bolji od bakinog

Domaći stručnjaci razvili su tehnologiju za proizvodnju džema koji zadržava sve biološki vredne komponente ploda. Već imaju zainteresovanog partnera koji želi da uloži u proizvodnju.

Stručnjaci Instituta za opštu i fizičku hemiju u Beogradu godinu dana rade na razvoju tehnologije za preradu jagodičastog voća.

Jedinstveni džem od jagoda, kupina ili malina poreklom iz Arilja i Čačka, bez konzervansa, sa većim sadržajem minerala, vitamina i proteina nego što ga ima u svežem voću, mogao bi već krajem ove godine da se nađe na domaćem i svetskom tržištu.

Kako objašnjava dr Branislav Simonović, direktor instituta, ideja naučnih saradnika bila je da se u džemu sačuvaju sve biološki vredne komponente ploda.

"Uspeli smo da demantujemo izreku da je sve što su pravile naše bake najbolje. U njihovim receptima, voće se ukuvava dok mu 'ne izađe duša'. Naša koncepcija je da sačuvamo ono najbolje u voću tako što ga tretiramo na niskim temperaturama i tako dobijamo proizvode koji su koncentrati prirodne maline, kupine i jagode", objašnjava dr Simonović.

U džemu od čačanskih jagoda i ariljskih malina i kupina nema dodatog pektina, niti konzervansa. Voće je koncentrovano, iz njega je izvučena voda, a džem miriše kao sveže voće i ima za nijansu drugačiju boju.

Izabrali su jagodičasto voće jer je Srbija po njemu prepoznatljiva. Gotovo 100.000 tona neprerađene maline se izvozi iz zemlje, ali je njena cena dosta niža nego kad bi se obradila.

Četvorogodišnji projekat

Projekat čija je realizacija počela pre 12 meseci trajaće još tri godine. Deo koji se tiče uticaja sorte i vrste gajenja jagodičastog voća sprovodi se u saradnji sa Institutom za voćarstvo iz Čačka (oni rade deo koji se odnosi na vrste gajenja malina, kupina i jagoda, delom i borovnica). Drugi se tiče tehnologije za preradu ove vrste voća, a treći na moguće dobre uticaje proizvoda iz jagodičastog voća na zdravlje (saradnja sa Onkološkim institutom jer je dokazano da malina ima antikancerogeno dejstvo). To što projekat traje još tri godine ne dovodi u pitanje da li će proizvod instituta biti plasiran na tržište hrane krajem 2012.